Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства України та Польщі

Примітка: розраховано за [2].

Як видно з наведених у таблиці даних, у 2013 р. в Україні найбільша частка від загальної кількості ресторанних закладів (47%) припадає на їдальні та місця постачання готової їжі, що зумовлено стійким попитом споживачів на продукцію і послуги таких підприємств. Частка кафе, закусочних і буфетів становила 36% від їх загальної кількості, барів - 10%, ресторанів - 7%.

Зазначимо, що у зв'язку із зміною правил обліку статистичної інформації, порівняння структури закладів ресторанного господарства України із періодом до 2011 p., є некоректним. Протягом 2000-2007 pp. у Польщі спостерігалося стабільне зростання загальної кількості ресторанних закладів. Як зазначають Е. Kwiatkowska та G. Levytska, протягом цього часу темпи зростання кількості барів становили 47%, гастрономічних пунктів - 37,2%, ресторанів - 12,3%, їдалень - 7,4% [10, с.96]. Однак протягом наступних років і дотепер спостерігається зменшення кількості усіх категорій ресторанних закладів (рис. 3).

Рис. 3. Динаміка кількості підприємств ресторанного господарства Польщі у 2000-2013 рр., од. (складено за [9])

Загалом, протягом 2000-2013 pp. у Польщі зростання кількості ресторанних закладів спостерігалось тільки серед ресторанів, кількість яких зросла відносно 2000 р. на 90%. Серед усіх інших категорій ресторанних закладів фіксувалось зменшення кількісних показників: їдалень - на 41,9%, гастрономічних пунктів - на 32,8%, барів - на 31,6%. З метою аналізу регіональних відмінностей розвитку ресторанного господарства України і Польщі, розроблено картосхему забезпеченості закладами ресторанного господарства України та Польщі, представлену на рис. 4.

Рис. 4. Забезпеченість закладами ресторанного господарства України та Польщі на 1.01.2014 р. (складено за [2; 9])
(для збільшення натисніть на рисунок)

Розвиток сучасного ресторанного бізнесу залежить від загальних тенденцій економіки держави, кон'юнктури споживчого ринку, змін структури попиту та пропозиції, розвитку нових форм організації бізнесу тощо. З урахуванням сучасних економічних умов підприємствам ресторанного господарства обох країн доводиться кардинально перебудовувати свою роботу, переглядати стратегії та плани розвитку. Кризові явища світової економіки, які спричиняють зниження доходів споживачів, що позначається на зниженні суми середнього чеку та завантаженості підприємств ресторанних господарств. Для подолання кризового стану у цій галузі потрібно вживати різних заходів, які б відповідали концепції та формату ресторанного закладу, а також статусу споживачів [6].

Висновки. Отже, на сучасному етапі у розвитку ресторанного господарства України і Польщі спостерігаються дві основні тенденції. По-перше, помітним є загальний спад у галузі, що проявляється у зниженні більшості показників. По-друге, з'являються нові прогресивні форми організації ресторанного бізнесу, які переорієнтовують ресторанний ринок на більш низькі цінові сегменти (футкорти, кейтеринг, демократичні та авторські ресторани та ін).

Література

1. Дорошенко В. Територіальна організація підприємств ресторанного господарства України / В. Дорошенко, К. Дмитрієва // Географія: зб. наук. праць. - 2011. - №58. - С.27-30.
2. Держком. статистики України. Офіційний веб-сервер [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua.
3. Організація послуг харчування [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://tourlib.net/books_ukr/usina-oph.htm.
4. П'ятницька Г.Т. Ринок ресторанного господарства України: сучасний стан і перспективи розвитку / Г.Т. П'ятницька // Економіст: зб. наук. праць. - 2004. - №4. - С.57-61.
5. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: підручник / за заг. ред. Н.О. П'ятницької. - К.: Центр навч. літ-ри, 2011. - 584 с.
6. Краснокутська Н.С. Стан та перспективи розвитку ресторанного господарства України / Н.С. Краснокутська, О.П. Ткаченко, О.Д. Тімченко [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://tourlib.net/statti_ukr/krasnokutska.htm.
7. Чернова Г.В. Особливості розвитку ресторанного господарства Вінниччини / Г.В. Чернова. [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://scinotesgeo.at.ua/Volume_4/chernova.pdf.
8. Шамара І.М. Тенденції розвитку ресторанного господарства як складової туристичної галузі України / І.М. Шамара [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://tourlib.net/statti_ukr/shamara.htm.
9. Glowny Urzad Statystyczny [Electronic resource]. - Mode of access: http://stat.gov.pl.
10. Kwiatkowska E. Rynek uslug gastronomicznych w Polsce / E. Kwiatkowska, G. Levytska [Electronic resource]. - Mode of access: http://www.wne.sggw.pl/czasopisma/pdf/EIOGZ_2009_nr74_s91.pdf.
11. Restauracje i pozostałe placówki gastronomiczne [Electronic resource]. - Mode of access: https://www.rynkometr.pl/pkd/56.1.

Прокопюк А., Феленчак Ю.Б. Современные тенденции развития ресторанного хозяйства Украины и Польши

Исследовано современное состояние ресторанного хозяйства Украины и Республики Польша. Проанализированы особенности развития ресторанного хозяйства обоих стран в течение 1990-2013 гг. с учетом региональной специфики его становления и развития. Рассмотрены структурные изменения в функционировании заведений ресторанного хозяйства и определены темпы их развития. Разработана картосхема обеспеченности заведениями ресторанного хозяйства Украины и Польши. Очерчены основные тенденции развития ресторанного хозяйства в ближайшей перспективе.

Ключевые слова: ресторанное хозяйство, заведение ресторанного хозяйства, предприятие питания, ресторан, демократический ресторан, кейтеринг.

Prokopiuk A., Felenchak Yu.B. Some Current Trends of Restaurant Industry Development in Ukraine and Poland

The current state of the restaurant industry of Ukraine and Poland is investigated. Some features of the restaurant industry of both countries during the 1990-2013, taking into account regional specifics of its formation and development are analysed. Structural changes in the functioning of restaurant industry enterprises are studied, the pace of their development is determined. The scheme of providing Ukraine and Poland with restaurants is designed. The basic trends of restaurant facilities in the near future are predicted.

Keywords: restaurant industry, enterprises of restaurant industry, restaurant, democratic restaurant, catering.